Контакты пресс-службы

pr@sminex.com
Sminex — информационно открытая компания, заинтересованная в работе с целевыми аудиториями и в адекватном освещении своей работы. Мы активно сотрудничаем со СМИ, поэтому Вы всегда можете обратиться к нам за комментариями о работе нашей компании. Топ-менеджеры SMINEX имеют репутацию экспертов в своих областях, являются авторами выступлений на профессиональных мероприятиях и тематических публикаций в деловой прессе.

M2.ru:Про рестораны, аренду и правильную сторону дороги

2014-09-05

Вы знаете, как в Москве определить качество заведения, взглянув на меню? В бытность в городе Будапеште мне довелось услышать то, как ранжируют кафе и рестораны в этом прекрасном месте. Всё очень просто – гуляш-индекс. Почти везде есть такое национальное блюдо как гуляш. Смотрим, сколько стоит – если ощутимо дороже, чем 1000 форинтов, значит, это заведение, куда местные не ходят, оно для туристов. Если ощутимо дешевле, чем 1000 форинтов, то место для студентов и бедноты (и неизвестно из каких продуктов готовят). А если в районе 1000 форинтов, вот самое то! На пресс-ланче, который провёл SMINEX в замечательном ресторанчике «Одесса-мама», что в Кривоколенном переулке, удалось подслушать от ресторанного гуру и тест про московский общепит. В качестве репера предложено взять баранью корейку. 750-800 рублей – это нормальная цена качественной вырезки баранины достойного производителя. Если в 2-3 раза дороже, то это признак пафосного заведения для толстосумов. Если в 2-3 раза дешевле, то из заведения самое время бежать. Либо это не баранина (а кто же тогда!?), либо баран умер своей смертью, завещав мясо двух-трехдневной ванне со слабой соляной кислотой. Еще один тест может дать винная карта, если вы хорошо разбираетесь в ассортименте винных полок АШАНа. «Ашановское» вино в карте само по себе должно насторожить, если вы подыскиваете ресторан для гурманов. В остальных случая стоит помнить, что нормальная наценка заведения это + 150-200%, не более того. Еще из интересного у SMINEXа удалось услышать, что ставка капитализации для ресторанов в их проектах недвижимости достигает 11-12%. Это примерно отношение арендной платы ресторана за помещение к стоимости самого помещения, что говорит о том, что рестораны в хорошем месте готовы платить много. Для сравнения та же ставка для средней торговли – это 9,5%, а офисы дают 8,5%. Арендная плата, кстати, от выручки в случае ресторана не должна превышать 30%, иначе заведение становится убыточным (вообще, сейчас около 70% новых заведений общепита не переживают и двух лет своей деятельности). А лучше, чтобы она не превышала и 20%. «Одесса-мама», кстати, платит $935/кв.м. в год за своё помещение в Кривоколенном – это около 690 тысяч долларов в год. Можно прикинуть, сколько же оно генерирует в тот же год валового дохода! Но «Одесса-мама» – удачный ресторан на правильном месте. Рестораны в Москве вообще считаются очень непростым арендатором. Они очень зависимы от места, то есть им крайне тяжело переехать (теряют и отделку, и наработанных постоянных клиентов). К примеру, начальные вложения в качественный ресторан уровня «новиковских» – это около 1 млн.долларов. При переезде это миллион нужно искать заново. Рестораны также требовательны к вентиляции, организации подъезда автотранспорта, способу доступа в здание. В заключении ещё одна интересная цифра с пресс-ланча. Примерно на +40% у вас будет больше выручка, если ваш ресторан находится на правой стороне крупных московских автотрасс (от центра к области). Впрочем, ритейл и торговые центры также очень любят правую сторону – кто бы сомневался!

Мы перезвоним
через 50 секунд